Крем Брюле с портокал

400 мл сметана 35% масленост

75 гр захар

8 жълтъка

40 мл прясно изцеден портокалов сок

зест от един портокал

4 с.л. кафява захар

Разбийте внимателно жълтъците със захарта на ръка с телена бъркалка. Разбивайте жълтъците до етап, в който падат като панделка /без да прекъсва сместа/.
В касерола загрейте сметаната на умерен огън, до завиране. Изключете котлона и оставете на страна докато сметаната леко се охлади.
Добавете сметаната при жълтъците на тънка струя и разбъркайте внимателно. Добавете портокаловия сок и зест. Изсипете сместа в купичките.
Подредете купичките в тава. Напълнете тавата на 2/3 от височината на сместа в купичките с топла вода. Печете в предварително загрята фурна на 160 градуса до готовност (страните трябва да са стабилни, а центъра трябва да остане по-крехък). Извадете купичките от водата и охладете до стайна температура. Сложете крема в хладилник (поне за 3 часа).
5. Поръсете равномерно с кафява захар и обгорете с горелка.